Balın içindeki glukoz, fruktoza göre daha az çözünür; zamanla glukoz kristalleri oluşur ve kıvam yoğunlaşır. Bu tamamiyle doğal bir süreçtir.

10–15 °C aralığı kristalleşmeyi hızlandırır. Kış ortamlarında daha hızlı gözlemlenir; yüksek ısılar ise balın aroma ve enzim kalitesini azaltabilir.

Çam, köknar gibi salgı balları ve bazı monofloral ballar (ör. akasya) glukoz oranı düşük olduğundan daha geç kristalleşir.

• 1 kg kristalleşmiş bal
• 100–200 g ince kristalli 'tohum' krem bal (isteğe bağlı)
• Mikser veya güçlü spatula
• Cam kavanoz, serin saklama yeri (13–15 °C)

1. Çok sert ise balı önce 35–40 °C’de kısmen yumuşatın (tamamen eritmeyin).
2. Ilıkken mikser ile 5–10 dakika çırpın veya spatula ile kuvvetlice karıştırın; iri kristaller parçalanır.
3. İsterseniz %10–20 oranında ince kristalli tohum krem bal ekleyerek daha pürüzsüz sonuç alabilirsiniz. Balın bembeyaz ve kremsi bir hal olduğunu göreceksiniz.
4. Kavanoza doldurun; serin ve sabit ısıda (13–15 °C) 7–14 gün dinlendirin. Aralıklı kısa karıştırmalar dokuyu iyileştirir.